南宁户外烧烤方法和技巧 0771-6737870   

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烧烤调料

     烧烤调料：烧烤过程中要用到的佐料有：油、蚝油、孜然粉、辣椒粉、椒盐、烧烤汁、酱油、蜂蜜 、胡椒粉、白芝麻、番茄酱、蒜蓉、葱花一般常用的是前六种，其余的可根据食客要求添加或由食客自行添加

肉类

    牛肉，羊肉，猪肉等肉串：肉串的烤法比较简单，基本上不用刷油，直接上炉烤，然后等到八九成熟的时候刷上蚝油，酱油，烧烤汁等酱料，等第一次刷上去的酱料基本被肉吸收以后再刷一次，基本熟了的时候撒上孜然，辣椒，芝麻爆香就可以吃了。  

鸡类：翅尖、翅中、鸡爪、鸡腿

    翅尖：两面刷油，等表皮熟了之后用刀斜着划几刀，两面都要划；然后再刷油，等油基本吸收了之后刷上酱油，等第一次刷上去的酱油基本被吸收以后再刷一次，基本熟了的时候撒上孜然就可以了  

    翅中：两面刷油，等表皮熟了之后用刀在翅中的两根骨头的位置各划1刀，划深点，比较容易入味，两面都要划；等划开的部分肉变成白色的时候刷上酱油，因为翅中肉比较厚，可以多刷几次；南宁户外烧烤基本熟了的时候撒上孜然就可以了  

鸡腿： 用刀把鸡腿肉从骨头的地方划开，只要划1面就可以了，和其他东西一样平放在烤架上，等肉变白的时候刷上酱油，可以多刷几次，因为鸡腿是撑开的，所以要注意调料要均匀的涂到鸡腿的所有地方，过程中要记得翻面刷油和酱油，基本熟了的时候均匀的撒上孜然就可以了。

鸡爪：烤法和鸡尖差不多，两面刷油，放炉子上烤，等油基本吸收了之后刷上酱油，等第一次刷上去的酱油基本被吸收以后再刷一次，基本熟了的时候撒上孜然辣椒芝麻等爆香后就可以了。  

蔬   菜 

    一般用来烧烤的蔬菜有：韭菜、花菜、香菇、四季豆、黄瓜、马铃薯、莲藕、茄子、玉米等  

    韭菜：两面刷油，因为韭菜比较容易焦，所以要放在有火但温度并不是很高的地方烤；要注意翻面刷油和酱油，快熟的时候撒上孜然就可以了 ，多个韭菜一起烤的时候一般都是叠起来的，注意每串韭菜都要刷到油，翻面的时候要调换下韭菜的顺序，把中间的放到外面来，刷酱油也要注意每串都要刷过，撒孜然的时候也要每串都撒到，南宁聚一聚户外烧烤配送专业的烤韭菜技巧下次大家可以学学哈。  

    花菜：花菜比较容易焦，所以烤的过程中要注意翻面和刷油，尤其是花的部分；花菜不好入味，所以酱油可以多刷几次，快熟的时候撒上孜然，孜然可是多加点用来提味  

香菇 ：香菇的烤法：两面刷油，翻面；刷酱油前用剪刀把香菇两边剪开，然后再刷酱油，酱油可以多刷几次，这种香菇的水分比较多，所以入味稍微慢；熟了以后再撒上孜然就可以了  

    四季豆 ：一般都是掐成一个指头那么长，这样串起来的四季豆不会转来转去； 两面刷油，因为四季豆比较不容易入味又很容易烤焦，所以过程中一定要注意翻面和刷油，酱油也可以多刷几次，然后熟了以后撒上孜然  

    黄瓜：一般是切片烤，两面刷油，油不再往下滴的时候刷上酱油，黄瓜是很有水分的蔬菜，靠酱油不容易入味，所以在黄瓜基本熟了的时候可以多撒点孜然，用孜然提味  

    马铃薯： 在生着火后就可以直接丢到火里焖了，等烧烤吃的差不多拿出来刚好香喷喷的，碳烤红薯是很不错的。  

    茄子 ：茄子表皮全部刷上油，南宁户外烧烤配送茄子一般是要烤到表皮变色以后（不要焦了）把茄子从中间切开，但是不要切断，然后在里面刷油和酱油，熟了以后撒上孜然、蒜泥和葱花  

    玉米 ： 玉米均匀的刷上油，等油被玉米吸收之后刷上酱油，酱油被吸收以后再刷油，反复至玉米熟透；玉米比较不容易熟，过程中要注意滚动玉米的受热面，让玉米均匀受热，因为玉米比较难入味，所以要反复刷酱油；熟了以后均匀撒上孜然  

海鲜：鱼、虾、贝类、生蚝等  

     秋刀鱼：先用刀在鱼身斜着划几道，然后刷油，等刀口处的肉熟了以后刷酱油，注意翻面刷油和酱油，让鱼充分入味，熟了以后撒上孜然和椒盐，吃的时候可以加青柠檬味道更加棒。

     鱿鱼：鱿鱼要先用刀划几道，充分刷油，特别是须的部分，这个部分容易焦，所以烤的过程中要注意翻面刷油；鱿鱼表面熟了之后开始刷酱油，反复翻面多刷几次，熟了以后撒上孜然和椒盐  虾 

     虾：整只虾都刷上油，待虾壳变色以后刷上酱油，等到整只虾都变红以后撒上孜然和椒盐    

     贝类 ：不管哪一种贝类，烤法都差不多，一般用来烧烤的贝类有：文蛤、扇贝等  

    烤法：用锡纸把贝类包起来，烤至贝壳开壳（扇贝一般都是已经开了壳的，所以要自己把握时间），用剪刀把锡纸上端剪开，刷上酱油，本身贝类已经含有水分了，所以酱油刷1次就可以了，熟了以后撒上孜然和椒盐，可以根据顾客要求适当加点蒜泥（注意贝类一定要用盘子等可以盛住汤的容器装，贝类的美味全部都在汤里）  

     生蚝：一般生蚝都是带半壳的，直接烤就可以了，过程中要记得刷酱油，大概刷1~2次就可以了，熟了以后撒上孜然和椒盐，可以根据顾客要求适当加点蒜泥去腥  

    注意贝类和生蚝都不用刷油，原汁原味更好   

其他：火腿、丸子、香肠、豆腐皮、馒头等 

    火腿、丸子类、香肠类：这些都是原来就已经有味道的食物，烤的时候可以不要刷酱油，要注意烤透，熟了以后撒上孜然就可以了  

    豆腐皮：豆制品要注意刷油和翻面，因为本身并没有味道，而且也有水分，所以可以多刷几次酱油，熟了以后撒上孜然

小馒头：充分刷油，因为小馒头比较容易焦，所以在烤的过程中一定要注意翻面刷油，烤到表面呈金黄色以后撒上孜然（根据顾客口味要求，再烤的过程中决定刷不刷酱油）

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