挑选经用的木炭。烧烤时，特别是野外烧烤通常都用木炭，因而烧烤前要选用耐烧的木炭，并且要多备下一些。

烧烤时，要先预备好底火。即把木炭烧着后，在底层铺满了，不冒烟了为好。这个预备工作要做好，才干确保后边的烧烤正常进行。

烧烤时把握好火候。烧烤时把握火候很重要，既不能太旺了，会把肉烤焦；也不能只剩火苗，这样烤不熟肉。对比好的办法是在炉子的一边烧木炭备用，在木炭着好的另一边烤肉。这样一边预备木炭，一边能够进行烧烤，假如火势较弱能够随时增加焚烧好的木炭。

烤时要根据火候及时翻肉。假如火势较旺，要常常的翻烤肉，避免肉烤焦。翻肉时，要五六串一同翻，这样对比节省时刻。

烧烤时要注意撒料时刻。烧烤过早过晚撒料都不好，应该在食物烤到七八老练时在撒上孜然面、盐、辣椒面等。这样料能烤熟了，更好吃，更入味。

看好食物色彩，断定食物烤熟的时刻。当食物特别是肉类烤熟烤透时，外表通常呈焦黄色，因而这时才干把食物拿起来吃。撒上辣椒面的略呈赤色。