1：肥牛串、牛肉串、羊肉串、猪花肠、牛花肠，湿鱿鱼串。（猪花肠比较难入味，刷汁前适量撒小许盐，肥牛串，牛肉串需刷适量稀释蜜汁，或根据顾客要求而定）解冻后先刷黄英记专用烤汁，用中上火烤制，待烤到略干，刷少许油继续烤，快出炉时再刷少许油，撒上香料，根据顾客要求适量撒上辣椒粉即可。注：烧烤不是炒菜，不能在受火面还没充分受火就翻来翻去，要逐步一面一面的受火，但避免烤焦。

2：鸡中翅，鸡全翅，鸡尖，鸡爪为腌制产品，不用刷烧烤汁，直接解冻后中火烤制，待烤到略干刷油转猛火继续烤，直至肉串发出滋滋声，飘香四溢转文火再刷少许油和香料上炉翻烤25秒即可，烤出来的鸡类肉串呈现金黄色为佳！

3：猪鞭、掌中宝。先撒少许盐，再刷汁中火烤制，待略干刷油继续烤，准备出炉时按上述方法操作。

4：腌制排骨：不用刷汁，中火直接烤制，烤到略干刷稀释蜜汁，转猛火继续烤制，烤至发出滋滋声，飘香四溢，准备出炉时按上述方法操作。

5：水鸭肾、海虾：解冻后放在烤炉上烘干水，撒少许盐，刷油中火烤30秒，中火烤至出炉，准备出炉时按上述方法操作。

6：干鱿鱼、海鱼仔：可分两种考法，一种是干烤，一种是湿烤，区别就是不刷汁和刷汁，湿烤方

法和牛肉相同。