不要以为烤肉只是简单的将肉翻腾几下，再随意抹些酱料就万事大吉了。其实，下的功夫不一样，烤出的滋味也不尽相同。不信，你依照下面列出的留意事项烤一次试试，保证烤出好滋味！ 

    1、木炭的选择 

    由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因而选择好木炭是享用美味的根底。假如你准备在家中自制烤肉，那么炭火的选择是第一件重要的事情。选择木炭时一定不要图廉价，有的劣质木炭火势不够，以至基本不燃；还有的烧着后会起很大的烟污染食物。质量好的木炭普通比拟划一，质量也较重，这样的木炭熄灭时间长，而且火势很好。木炭要等烧到透明红热的时分，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。 

    2、清洁烤架

    在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣，坚持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。 

    3、盐的运用

    盐能够用来调味。另外，在烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴出油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰烤焦网架上的食物，假如用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只需在火中撒些盐就可处理问题。 

    4、不同食材，不同烤法

    能够烧烤的食物品种很多，但资料的选择也是非常考究的。 

    肉：必需烹至全熟才可食用，应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。 

    牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而又韧性；牛肩肉是利于烤熟的 

    嫩肉。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，会毁坏肉质的鲜嫩。 

    鸡肉：任何部位都是烧烤的好资料。烧烤前若用柠檬水浸一下，在撒些淀粉，会使肉质更鲜嫩。 

    海鲜：样样都能够，但一定要选新颖的。新颖的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超越30分钟。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更漂亮，滋味更佳。蛤仔及鱼片在烧烤时，用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易贮存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。 

    甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。 

    蔬菜、水果：以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。 

    5、适时翻面

    食物一上烤架，心急的人总是担忧会烤焦，不停地翻来翻去。其实，这样反而延长了烤熟的时间，还会毁坏蛋白质，形成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必需受热到一定水平才容易翻面。假如翻面后，局部食物粘在了网架上，阐明蛋白质还没有完整受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会构成脱皮现象。 

    6、补充水分

    食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩。因而在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可坚持食物潮湿度，并增加滋味，但留意不要一次刷得过多，而形成食物过咸。 

    7、菱形烤痕

    关于有一定烧烤根底的人来说，烤出地道的菱形烤痕绝对能够使烧烤技术如虎添翼。其实，烤出菱形烤痕并不艰难，首先请求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充沛受热后将食物转至反方向30度斜角，就可构成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕，即可。